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Corvina del día curada en jugo de limón criollo. Cebolla morada, culantro y un toque de ají chombo.

Yuca de Chiriquí en croquetas con queso fundido por dentro. Salen con alioli de ají dulce.

Pulpo cocinado lento y cortado finito. Aceite de oliva, alcaparras y ralladura de limón.

Patacones gruesos del plátano verde y camarones al ajillo arriba. Para empezar a picar.

Filete entero, plancha caliente, piel crocante. Acompañado de vegetales asados y arroz con coco.

Camarón, calamar y almeja sobre arroz cremoso con azafrán. La porción es para dos si se comparte.

Pulpo del Pacífico cocido lento, terminado en la plancha con ajo, aceite de oliva y perejil.

Filete de róbalo en salsa de coco con curry suave y arroz blanco. Receta de la abuela María.

El de toda la vida. Bizcocho remojado la noche anterior, merengue suizo arriba.

Coco rallado en casa, caramelo oscuro y un toque de ron añejo panameño.

Maracuyá colado a mano, sin lácteos. Termina con sal de mar y limón.

Brownie tibio servido con helado de vainilla de Boquete. Para compartir, o no.

Tamarindo en pulpa, agua filtrada y panela. Sin azúcar añadida.

Atlas, Balboa o la Soberana de barril. Bien fría, en jarra escarchada.

Limón criollo de Coclé, hierbabuena del huerto en la terraza.

Tinto malbec o blanco torrontés, ambos argentinos. La copa o la botella.